 |
| الارز الكابولي |
الارز الكابولي | الشيف براءة عادل
المكونات
1بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 سن توم مهروس
700 جرام لحم خروف بدون عظم ، مقطع قطع متوسطة الحجم
3/4 كوب جزر مقطع شرائح رفيعه اومبشور خشن
2 كوب ارز بسمتي هندي اوباكستاني
3 ملعقة صغيرة سكرابيض
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
5 حبات هيل كامل
4 حبات قرنفل
1 عود قرفه
1/4 ملعقة صغيرة كمون حب
6 ملعقة كبيرة زبيب
6 ملعقة كبيرة لوز مقشر،مقلي
6 ملعقة كبيرة فستق حلبي مقشر،مقلي
1 ملعقه كبيرة بهارات جارام ماسالا
زيت نباتي
ملح وفلفل حسب الرغبه
2 سن توم مهروس
700 جرام لحم خروف بدون عظم ، مقطع قطع متوسطة الحجم
3/4 كوب جزر مقطع شرائح رفيعه اومبشور خشن
2 كوب ارز بسمتي هندي اوباكستاني
3 ملعقة صغيرة سكرابيض
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
5 حبات هيل كامل
4 حبات قرنفل
1 عود قرفه
1/4 ملعقة صغيرة كمون حب
6 ملعقة كبيرة زبيب
6 ملعقة كبيرة لوز مقشر،مقلي
6 ملعقة كبيرة فستق حلبي مقشر،مقلي
1 ملعقه كبيرة بهارات جارام ماسالا
زيت نباتي
ملح وفلفل حسب الرغبه
طريقة التحضير
- يغسل الارز وينقع بالماء لمده عشر دقائق ثم يصفى
- تحمى 6 ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر على نار هادئه ،يضاف البصل ويترك على النار حتى يتكرمل ويشقر لونه
- تضاف قطع اللحم وتقلب على الجهتين حتى تصبح بنيه اللون ويضاف الثوم الملح والفلفل الاسود والهيل الحب والقرفه والقرنفل والكمون
- يغمر اللحم بالماء المغلي ويغطى القدر يترك ع نار اقل منالمتوسطة حتى ينضج اللحم ويصفى المرق ويترك جانبا
- في قدرواسع يغلى مقدار منالماء ويملح حسب الرغبه ويضاف الارز ويترك لمده 4-5 دقائق ثم يرفع بالمصفاه على صحن واسعع ويترك جانبا
- في مقلاه غير لاصقه يحمى مقدار ملعقتين منالزيت النباتي ويضاف الجزر ومعلقه صغيرة سكر ويترك لمده 3 دقائق حتى يتكرمل الجزر ويضاف الزبيب وربع ملعقه صغيرة من الهيل المطحون تقلب المكونات لمده دقيقه ثم ترفع عن النار في طبق وتترك جانبا
- في نفس المقلاة يذوب المقدار المتبقي منالسكر على نار هاده حتى يتكرمل يضاف المقدار المتبقي من الهيل المطحون ،الجارام ماسالاه ، الملح ،الفلفل الاسود ومقدار كوب واحد من مرق اللحم يطبخ لدقيقه ثم يرفع عن النار
- في قدر عميق بقاعده سميكه يوضع الارز في القاع يصب مقدار نصف كوب من مرق اللحم المكرمل تضاف قطع اللحم فوق الارز ثم ثلثي مقدار الجزر والزبيب واخيرا المقدار المتبقي منمرق اللحم المكرمل
- يغطى القدر بفوطة نظيفة ثم بغطاء القدر ويترك على نار عاليه لمده 5 دقائق ثم نار متوسطة لمده 5 دقائق اخرى وعلى اقل درجة حرارة لمده 5 دقائق ايضا
يرفع القدر ع نالنار ويترك لمده 5 دقاق بدون رفع الغطاء
- يسكب الارزالكابولي في طبق التقديم ويضاف المقدار المتبقي من الجزر على وجه الارز
- يزين باللوز والفستق المقلي ويقدم الارز ساخنا
- تحمى 6 ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر على نار هادئه ،يضاف البصل ويترك على النار حتى يتكرمل ويشقر لونه
- تضاف قطع اللحم وتقلب على الجهتين حتى تصبح بنيه اللون ويضاف الثوم الملح والفلفل الاسود والهيل الحب والقرفه والقرنفل والكمون
- يغمر اللحم بالماء المغلي ويغطى القدر يترك ع نار اقل منالمتوسطة حتى ينضج اللحم ويصفى المرق ويترك جانبا
- في قدرواسع يغلى مقدار منالماء ويملح حسب الرغبه ويضاف الارز ويترك لمده 4-5 دقائق ثم يرفع بالمصفاه على صحن واسعع ويترك جانبا
- في مقلاه غير لاصقه يحمى مقدار ملعقتين منالزيت النباتي ويضاف الجزر ومعلقه صغيرة سكر ويترك لمده 3 دقائق حتى يتكرمل الجزر ويضاف الزبيب وربع ملعقه صغيرة من الهيل المطحون تقلب المكونات لمده دقيقه ثم ترفع عن النار في طبق وتترك جانبا
- في نفس المقلاة يذوب المقدار المتبقي منالسكر على نار هاده حتى يتكرمل يضاف المقدار المتبقي من الهيل المطحون ،الجارام ماسالاه ، الملح ،الفلفل الاسود ومقدار كوب واحد من مرق اللحم يطبخ لدقيقه ثم يرفع عن النار
- في قدر عميق بقاعده سميكه يوضع الارز في القاع يصب مقدار نصف كوب من مرق اللحم المكرمل تضاف قطع اللحم فوق الارز ثم ثلثي مقدار الجزر والزبيب واخيرا المقدار المتبقي منمرق اللحم المكرمل
- يغطى القدر بفوطة نظيفة ثم بغطاء القدر ويترك على نار عاليه لمده 5 دقائق ثم نار متوسطة لمده 5 دقائق اخرى وعلى اقل درجة حرارة لمده 5 دقائق ايضا
يرفع القدر ع نالنار ويترك لمده 5 دقاق بدون رفع الغطاء
- يسكب الارزالكابولي في طبق التقديم ويضاف المقدار المتبقي من الجزر على وجه الارز
- يزين باللوز والفستق المقلي ويقدم الارز ساخنا
0 comments :
إرسال تعليق