 |
| مخشي الباذنجان |
مخشي الباذنجان | الشيف ريما عواد
المكونات
⬅ كيلو غرام باذنجان حجم صغير
⬅٢٥٠ غم لحم مفروم
⬅بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
⬅ ١/٢ م ص فلفل أسود
⬅١/٢ م ص بهار حلو
⬅ ١/٤ م ص قرفة
⬅١/٤ م ص قرنفل
⬅ رشة جوزة الطيب
⬅ ملح حسب الرغبة
⬅ زيت نباتي
⬅صنوبر، بقدونس مفروم للزينة
⬅١ م ك نشا، بيضة (اختياري)
⬅ ملح حسب الرغبة
⬅٢٥٠ غم لحم مفروم
⬅بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
⬅ ١/٢ م ص فلفل أسود
⬅١/٢ م ص بهار حلو
⬅ ١/٤ م ص قرفة
⬅١/٤ م ص قرنفل
⬅ رشة جوزة الطيب
⬅ ملح حسب الرغبة
⬅ زيت نباتي
⬅صنوبر، بقدونس مفروم للزينة
لعمل اللبن
⬅كيلو لبن رايب (زبادي)⬅١ م ك نشا، بيضة (اختياري)
⬅ ملح حسب الرغبة
 |
| مخشي الباذنجان |
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان ونقشره ونقليه قلي عميق حتى يصبح لونه ذهبي ثم نضعه في قدر ونضيف له ماء مغلي ونتركه يغلي على النار لمدة خمس دقائق فقط ثم نصفيه ونتركه جانبا حتى يبرد قليلا.
- نقلي الصنوبر ونحتفظ بزيته جانبا ثم نجهز الحشو بوضع البصل واللحم المفروم والبهارات في مقلاة واسعة ونقلبهم على النار حتى يجف ماء اللحم.
- نضيف زيت قلي الصنوبر والملح ونقلب اللحم حتى يتحمر قليلا وينضج.
- نرفع اللحم عن النار ونبدأ بحشي حبات الباذنجان وذلك بعمل شق جانبي بالسكين في كل حبة ووضع الحشو فيها ثم نرتب حبات الباذنجان في طبق تقديم يتحمل الحرارة ممكن وضعه على الغاز مباشرة.
- نضع اللبن الزبادي في وعاء عميق ونضيف له النشا المذاب في القليل من الماء بدرجة الحرارة الطبيعية ونضيف البيضة والملح ونخفق جيدا بمضرب السلك ثم نصفيه في قدر ونضعه على النار ونستمر بالتحريك حتى يثقل قوام اللبن ويبدأ بالغليان ثم نضيف القليل من الماء الساخن ونحرك اللبن جيدا.
- نفرغ اللبن فوق الباذنجان ونضع طبق المخشي على النار مباشرة ونتركه حتى يغلي غلوة بسيطة ثم نرفعه عن النار حتى لا يتغير لون اللبن ونزينه بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم ويقدم مع الأرز بالشعيرية
- نقلي الصنوبر ونحتفظ بزيته جانبا ثم نجهز الحشو بوضع البصل واللحم المفروم والبهارات في مقلاة واسعة ونقلبهم على النار حتى يجف ماء اللحم.
- نضيف زيت قلي الصنوبر والملح ونقلب اللحم حتى يتحمر قليلا وينضج.
- نرفع اللحم عن النار ونبدأ بحشي حبات الباذنجان وذلك بعمل شق جانبي بالسكين في كل حبة ووضع الحشو فيها ثم نرتب حبات الباذنجان في طبق تقديم يتحمل الحرارة ممكن وضعه على الغاز مباشرة.
- نضع اللبن الزبادي في وعاء عميق ونضيف له النشا المذاب في القليل من الماء بدرجة الحرارة الطبيعية ونضيف البيضة والملح ونخفق جيدا بمضرب السلك ثم نصفيه في قدر ونضعه على النار ونستمر بالتحريك حتى يثقل قوام اللبن ويبدأ بالغليان ثم نضيف القليل من الماء الساخن ونحرك اللبن جيدا.
- نفرغ اللبن فوق الباذنجان ونضع طبق المخشي على النار مباشرة ونتركه حتى يغلي غلوة بسيطة ثم نرفعه عن النار حتى لا يتغير لون اللبن ونزينه بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم ويقدم مع الأرز بالشعيرية
صحتين 
0 comments :
إرسال تعليق